• 4 supremas de lubina (150 gr aprox)
  • Salsa de manzana al cava
  • - 4 manzanas variedad Granny Smith (3 si son grandes)
  • - 10 cl de cava
  • - 20 cl de aceite de oliva virgen
  • - 1,2 gr de agar agar
  • Aceite de vainilla
  • Unos dados de manzana Granny Smith para decorar
  • Sal maldon
  • Perejil picado

La “Lubina Granny Smith con Aceite de Vainilla” es una receta de Joan Roca -el prestigioso chef de “El Celler de Can Roca” – que combina increíblemente la acidez propia de de la manzana Granny Smith con la dulzura de vainilla y los aromas secos y frescos del cava.

Lejos de lo que pueda parecer, se prepara rápidamente, de manera  sencilla y con un resultado muy vistoso;  así que es una receta perfecta dummies en la cocina. 

Salsa de manzana al cava

Lavar y cortar las manzanas sin pelarlas y pasarlas por una licuadora. Si to tienes licuadora, como es mi caso, puedes picar la manaza y titurarla con paciencia y un poco de agua con ayuda de la batirora. Luego pasa por el colador y extrae todo el jugo que puedas.

Hierve este jugo junto con el agar-agar; cuando se haya hidratado déjalo enfriar para que se endurezca.  Pon en el vaso de la batodidora la “gelatina” de manzana junto con el aceite y bate hasta emulsionar.

Por último añádele el cava

Aceite de vainilla

Extrae las semillas de una vaina de vainilla y añádeselas al aceite. Deja macerar la mezcla unas cuantas horas.

Preparación y Montaje

Marca la lubina en una sartén antiadherente por el lado de la piel hasta que esté ligeramente tostada; no uses nada de aceite. Precalienta el horno a 140ºC y hornea la lubina durante 10 minutos.

Pon una lágrima de salsa de manzana en el centro de cada plato. Coloca sobre ella la lubina y vierte un fino cordón de aceite de vainilla. Añade la sal maldon por encima.

Termina decorando con unos dados de manzana y un poco de perejil fresco picado.

No me digáis que no es fácil…