• 200 gramos de Masa Madre al 100%.
  • 300 gramos de harina de trigo
  • 250 gramos centeno blanco
  • 50 gramos de espelta blanca.
  • 350 gramos de agua.
  • 16 gramos de sal y pizca levadura panadería.

Un Pan básico de trigo y centeno blanco. Me encanta el sabor que le da el centeno al pan.

Refrescamos la masa madre un par de veces antes de utilizarla para que tenga bien de fuerza,  yo la he refrescado al 100% (misma cantidad de harina que de agua). Mezclamos la masa madre bien activa con el agua y removemos, añadimos la harina y mezclamos hasta que esté integrada. dejamos autólisis de 30 min. Añadimos la sal y una pizca de levadura (1 gramo) si queremos que quede más esponjoso.

Amasamos.

Yo dejo que inicie la fermentación durante unos 45 min y doy un plegado. Luego lo meto a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente dejo atemperar la masa 30 min, si hace buena temperatura (unos 22ºC ó más), formo  y al banetón durante 1h a 1,5h.

Y al tostadero! Horneado en piedra durante 70 min.  hay que tener cuidado cuando se horneen panes de centeno porque se doran muy rápidamente