• 110 gramos de almendra molida
  • 110 gramos de azúcar lustre
  • 80 gramos de claras (40 gramos de claras para el tant pour tant de harina y almendra, otros 40 para el merengue)
  • 110 gramos de azúcar para el jarabe
  • 28-30 gramos de agua para el jarabe
  • colorantes alimentarios (opcionales). Para el color podéis usar cacao en polvo, café...

Desde que descubrí estos maravillosos y preciosos petit fours de origen francés, he de reconocer que me he hecho fan de ellos. Los macarons son un dulce muy tradicional allí. Básicamente son dos galletitas realizadas con una mezcla de merengue italiano y almendra que se hornean y rellenan de la crema que más os guste formando una especie de bocadillo o “hamburguesa”.

Al contrario de lo que se piensa, no es un proceso muy complicado, sólo hace falta unos útiles y paciencia para respetar los tiempos de reposo.

Tengo previsto publicar un pequeño tutorial con fotografías del proceso de elaboración de las galletas, y más adelante si tecnología me lo permite realizaré un vídeo por si queda alguna duda. Si teneis cualquier pregunta dejadme un comentario y os reponderé a él para que todos podamos resolver dudillas.

Puntos importantes antes de hacer macarons: ingredientes, lugares donde encontrarlos, precios y utensilios.

  1. Tamizar a conciencia el azúcar con la almendra molida hasta que queden como una harina fina. Yo la tamizo dos veces por un colador fino. La amendra la compro en el Mercadona que sale a mitad de precio que en otros hipermercados, entorno a los 2€ euros sobre 4€ en paquetes 120 gramos, y la calidad es incluso superior.
  2. Utilizar azúcar glas o azúcar lustre comprado. El que hacemos en casa no llega a tener la finura del industrial. Cuanto más fina sea la mezcla más lisa será la superficie del macarom. La tenéis también en Mercadona
  3. Disponer de una o dos planchas de silicona para hornear, las venden en Carrefour e Hipercor (unos 7€)
  4. Una boquilla redonda para la manga pastelera. La número 8 de la marca wilton (unos 2 mm) es estupenda, unos 2€ en tiendas especializadas.
  5. Una vez colocada la pasta en la bandeja, dejar el macarón en reposo 1’5 horas o 2,  hasta que hagan costra por encima. Esto evitará que el macarón se rompa durante la cocción.
  6. Utilizar claras de huevo envejecidas. Al contener menos cantidad de agua nos permitirán obtener un merengue mucho más duro. En su defecto podemos usar claras de huevo pasteurizadas que venden también en Mercadona. Para envejecer las claras dejarlas en un recipiente en el frigorifico unos dos días.
  7. Controlar la temperatura del jarabe.
  8. Abrir un par de veces la puerta del horno para dejar escapar levemente el vapor.
  9. Esperar a que enfríen antes de despegarlos de la plancha de silicona
  10. Dejar secar unas horas antes de rellenarlos .
  11. No comer antes de pasadas 48 horas de reposo en un recipiente hermético en el frigorífico.
  12. Lista de la Compra- utensilios
    – Manga pastelera (Carrefour, El Corte Ingles, tiendas especializadas)
    – Boquilla redonda (Tiendas especializadas)
    – Termómetro (opcional pero muy útil)
    – Planchas de silicona (Carrefour, El Corte Inglés)hasta pronto Macaron!