• 4 filtes de gallo ó 2 gallos grandes
  • 4 a 8 gambones
  • Sal y pimienta
  • BECHAMEL DE GABAS. RELLENO:
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Los cuerpos de unas 12 gambas
  • 1 pizca de sal
  • CONCENTRADO DE GAMBAS
  • Las cabezas de las gambas
  • 1 vaso no muy lleno de agua
  • SALSA DE GAMBAS
  • 150 ml del concentrado de gambas
  • 2 cebolletas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Maicena
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Dos cucharadas soperas de brandy

Hoy os dejo esta rica receta de filetes de gallo. Puede parecer un poco laboriosa de preparar porque el proceso tiene varios pero, a pesar de estos es muy fácil. La he preparado siguiendo la receta de popietas Webos Fritos pero ahorrándome la fritura.

Concentrado de Gambas

Lo primero que haremos será preparar el concentrado de gambas. Para ello ponemos a cocer las cabezas de las gambas con un vaso de agua durante unos 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar unos minutos más. Colamos aplastando bien las cabezas para que salga todo su jugo. Si queréis más sabor, triturad con la batidora y luego colad bien con un colador muy fino.

Bechamel

  1. Prepara un fumet rápido. Si te quieres ahorrar este paso puedes utilizar un vaso de caldo de pescado preparado de calidad.
    Freír ligeramente las raspas y cabezas de los gallos en una sartén o un cazo con un poco de aceite de oliva y rehogar un poco de puerro. Añadir un vaso de agua o caldo de pescado y dejar cocer durante 10 ó 15 minutos a fuego suave. Colar y reservar.
  2. Pica los cuerpos de las gambas que tienes de prepara el concentrado.
  3. En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y sofríe ligeramente las gambas, rehoga la harina durante un par de minutos y vete agregando poco a poco el caldo de pescado hasta formar una bechamel muy espesa. Puedes mezclar, a partes iguales, caldo y leche si quieres una sabor más suave.

 Salsa de gambas

  1.  Pica la cebolleta finamente y  pocha en en el aceite, añade el brandy y flambea. Agrega luego el concentrado y la salsa de tomate.
  2. Cuando comience a hervir vierte la nata poco a poco, integrándola a fuego lento. Retira y reserva.

Cocción y presentación

  1. Dispón los filetes de gallo sobre la tabla y salpiménta.
  2. Coloca un poco de rellleno y enróllalos. Sujeta con ayuda de un palillo redondo
  3. Pasa los filetes por la sartén hasta que adquieran un tono dorado y colócalos e una fuente de horno
  4. Hornea a 150 grados durante 8 o 10 minutos
  5. Antes de servir, pela las colas de los gambones dejando la cabeza y pásalas por la plancha. Añade un poco de sal maldon.
  6. En cada plato coloca un poco de salsa de gambas y pon encima un filete de gallo, decora con un gambón y un poco de perejil picado.