• CALDO
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de hinojo
  • 2 ramitas de tomillo
  • perifollo (o perejil)
  • 1 litro de agua (o más si es necesario para cubrir el bogavante)
  • Una pizca de sal
  • BOGAVANTE
  • 2 Bogavantes grandes (de más de medio kilo/pieza)
  • 1 mango y un aguacate bien maduros
  • Brotes verdes de ensalada
  • VINAGRETA
  • el zumo de 1 lima, medio pomelo y una naranja
  • 30 gramos (una cucharadita) de mostaza de Dijon
  • sal y pimienta negra
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • OPCIONAL
  • Sucedáneo de caviar para decorar

Hacía tiempo que tenía en mente prepara esta ensalada por lo vistosa que resulta, pero la había dejado en la lista de pendientes por el precio del marisco.

Puedes presentar el plato como lo ves en mis fotografías o si quieres darle un toque más festivo, en una cena de celebración por ejemplo, puedes usar una copa de cocktail tipo martini.

Es conveniente preparar el marisco en el último momento para que mantenga toda su jugosidad. Si no tienes experiencia o te da pena echar el bicho a la cazuela, cómpralo cocido; no es lo mismo pero te ahorrará un trabajo.

Cocer el bogavante

El modo de cocción que nos sugiere la escuela de cocina Le Cordon Bleu utiliza como medio de cocción un  caldo de verduras. Para preparar el caldo pon en una cazuela la cebolla, la zanahoria, el hinojo, el perifollo, las ramitas de tomillo, la sal y el agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Para matar el bogavante rápidamente, colócalo sobre una superficie de trabajo amplia. Utiliza un paño de cocina para sujetar fuertemente el bicho detrás de la cabeza. Coge un cuchillo fino y afilado y clava la punta del cuchillo en el centro de la cabeza del bogavante, justo entre los ojos, y presiona hacia abajo hasta que el cuchillo toque la superficie de trabajo.

Sumerge el bogavante en el caldo en ebullición y déjalo cocer durante unos 7 u 8 minutos. Pasado ese tiempo saca el bogavante y refrigéralo.

Elaborar la Vinagreta

En un pequeño bol mezcla los zumos de lima, pomelo y naranja con la mostaza, añade sal y la pimienta negra a tu gusto y emulsiona con la ayuda de un tenedor mientras añades el aceite. Comprueba el punto de sal y reserva en el frigorífico.

Montaje

Pela el bogavante con cuidado y córtalo con un cuchillo afilado en “rodajas” de 1 cm aproximadamente.

Pela y corta el aguacate y el mango en dados y mézclalos en un bol. Dispón una pequeña cantidad en el centro del plato. Coloca el bogavante alrededor, unos brotes verdes y añade la vinagreta. Termina decorando con un poco de sucedáneo de caviar.